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草木科香料中英图鉴 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2011-11-21
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Basil - 罗列,九层塔
适用于夏季蔬菜、沙拉、汤、面。意大利和东南亚菜中常用到。
 


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Bay Leaf - 月桂树叶
适用于腌猪肉、禽肉,也用于制作意大利面,浓汤等。
 

Chervil - 山萝卜
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适用于搭配蛋、鱼、奶酪等。

Chive - 虾夷葱
淡淡的洋葱味,和奶酪搭配用在沙拉、猪肉、三纹鱼上很好。

Coriander - 芫荽,香菜,胡荽适用于杂烩、粥、鱼蟹等,也适合与作装饰菜盘。用在热菜时最好是最好加入。
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Dill - 莳萝
适用于蛋类、海鱼等。

Fennel - 茴香
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适用于海鱼的烹饪。干茴香是传统中国香料了。

Lavender - 熏衣草
适用于羊肉、兔肉等,也可以用来做甜品。

Lovage - 独活
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适用于火腿、鸡、咸肉等。
 

Mint - 薄荷
适合与瓜果蔬菜,甜品搭配。

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Oregano - 牛至
适合与西红柿搭配做Pizza的馅香味挥发快,要最后加,也可用作沙拉材料。
 

Parsley - 欧芹,洋香菜
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味道不入香菜浓,适合用作沙拉,凉拌菜中。也可用力点缀菜盘。

Rosemary - 迷迭香
适合用来腌制猪、羊、鸡肉等。也可用于烹饪土豆、胡萝卜、南瓜等蔬菜。
 

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Sage - 洋苏草,鼠尾草
适合用于烹饪较肥的肉,如猪、小牛、鸭肉等。也可用来烹饪内脏如肝、腰子等。

Tarragon - 龙蒿,蛇蒿
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常用于意大利面,鸡肉,和熬鸡汤、鱼汤。最好用新鲜的,干的龙蒿味道很淡。

Thyme - 百里香,麝香草
适合用来烹饪较肥的肉,如猪、鹅、羊、较油的鱼肉等。也可用来烤蔬菜和做香醋。
( 作者: areyoueye )

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